Cuisiner à l’italienne, par ville ou par région

Notre guide sur la gastronomie italienne

Qui dit Italie dit... bon appétit! Êtes-vous prêt pour l’aventure culinaire d’une vie? Voici les incontournables gastronomiques d’Italie, classés par ville ou région!

Rome

Commençons par la capitale, où le carbonara est roi! Assaisonnez cette pâte à base d’œuf de pancetta ou de guanciale (bajoue de porc salée), ainsi que de fromage pecorino romano. Essayez aussi le Cacio e Pepe, une succulente pâte composée de fromage et de piments noirs. Gardez-vous de la place pour du carciofo alla giudia, un succulent artichaut frit de tradition juive propre à Rome. Grignotez également des supplì, des boulettes de riz frit farcies de sauce tomate, de mozzarella et de viande. Vous avez la dent sucrée? Essayez du maritozzi, un petit pain sucré avec de la crème fouettée qu’on sert au déjeuner. Et n’oubliez pas de vous gâter avec un gelato!

Truc de pro : Notre circuit La Dolce Vita à Rome inclut un cours de cuisine qui vous permettra de reproduire ces classiques romains à la maison!

Milan

Il peut être difficile de réconcilier Milan, ville de la mode, avec les plats riches et réconfortants qu’on y sert! Dégustez un risotto alla Milanese crémeux, assaisonné de safran et couronné d’ossobuco (jarrets de veau en coupe croisée). Faites-vous plaisir avec une assiette de cotoletta alla Milanese, des côtelettes de veau frites panées, ou un potage cassoeula consistant de porc et de chou. Et si vous avez encore de la place après un tel repas, l’incontournable pain dessert de Milan devenu tradition des Fêtes, le panettone, vous attend!
 

Venise

Un après-midi à Venise est synonyme de cicchetti (de petits hors-d’œuvre) accompagnés d’un verre de Posecco (bu tel quel, en cocktail Bellini ou avec de l’Aperol Spritz) dans un bar local, ou bàcari. Vient ensuite la spécialité de la ville-lagune : les fruits de mer! Sarde in saor (sardines frites avec du vinaigre), moeche (crabes à carapace tendre pêchés dans la lagune) et baccalà mantecato (morue étalée et salée) sont tous des incontournables. Sans oublier le risi e bisi, soupe aux pois et au riz digne des rois d’antan, et le fegato alla Veneziana, une assiette de foie de veau idéale pour les amateurs de viande. Et si vous êtes en ville pour le Carnaval de février, vous vous devez d’essayer le beigne version Venise, qu’on appelle fritole!

Truc de pro : Essayez les cicchetti lors d'un arrêt à Venise, inclus dans notre circuit Divine Italie!

Turin et Piémont

Place aux truffes et au vin! Il y a tellement de truffes noires et blanches que la ville d’Alba et ses environs en font un festival chaque automne. Cultivez ces curieux champignons lors d’une chasse aux truffes dans un boisé du coin! La région est aussi reconnue pour deux de ses vins rouges reconnus de par le monde : le Barolo et le Barbaresco. Les gens du coin utilisent même le Barolo dans la préparation de leur excellent ragoût, le brasato al Barolo, qui vaut pleinement le détour. La culture de noisettes sert également à la production d’un produit que vous avez sans doute déjà vu en épicerie : le Nutella!

Florence et la Toscane

La Toscane est reconnue pour ses plats simples et savoureusement champêtres. Commencez le repas du bon pied avec des crostini di fegato, un hors-d’œuvre composé de pain grillé et de foie de poulet. Florence, quant à elle, s’y connait en viandes : essayez un incontournable bistecca alla fiorentina, un bifteck d’aloyau généralement servi très saignant. Complétez votre assiette avec une salade de pain froide avec tomates et basilique, la rafraîchissante panzanella, ou une ribollita, une soupe aux légumes et haricots idéale par temps frisquet. Pour boire, optez pour un généreux Chianti ou un Montalcino. Finissez en beauté avec un gâteau sucré, le schiacciata alla Fiorentina.

Truc de pro : Partez en excursion pédestre gourmande à Florence, incluse dans notre circuit Merveilles de l’Italie! L’option Découvertes de la Toscane vous fera également découvrir la région Chianti et ses dégustations de vins délectables. 

Naples

Qui dit Naples dit pizza napoletana — un classique à redécouvrir dans son lieu d’origine! Accompagnez votre pizza de sfogliatella, une pâtisserie feuilletée en forme de coquille, saupoudrée de sucre et farcie de ricotta et de pâte d’amande.

Sicile

La cuisine sicilienne déborde des saveurs de ses câpres, pistaches et fruits de mer frais, tous produits localement. Dans la catégorie plats à emporter, rien ne bat une boule de riz farcie de mozzarella et de sauce à la viande (grancini) ou une pizza sicilienne à croûte épaisse (sfincione). Amateur de sardines? Essayez une savoureuse assiette de pasta con le sarde accompagnée de caponata, un plat d’aubergines et de légumes variés. Rafraîchissez-vous avec de l’anarita, de la glace râpée sucrée, et ne manquez pas d’essayer la spécialité de la région : le cannoli!

Partout

Avant de manger quoi que ce soit, vous vous devez d’essayer le café d’Italie, peu importe où vous êtes. Commandez un caffè pour recevoir un expresso à boire sur place, jamais pour emporter. Pour déjeuner, le cappucino est imbattable! Évitez de commander un Americano - optez plutôt pour un caffè lungo. Pour un mélange un peu plus enivrant, essayer un caffè corretto, et pour vous rafraîchir, rien de tel qu’un caffè freddo!

Et ensuite ?

Pour une délicieuse aventure hors des sentiers battus, essayez le circuit L'Italie gourmande qui vous fait visiter les régions gastronomiques de la Toscane et la Bologne, incluant des dégustations de vin et des cours de cuisine.

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